Pelez et évidez les fruits, coupez-les en lamelles et faites cuire 10 minutes maximum au cuit-vapeur. Mixez pour obtenir une consistance veloutée, disposez dans deux coupelles. Au moment de servir, saupoudrez de cannelle et ornez de miel.
Le plus : la chair fruitée et juteuse de la Conférence se marie très bien à la chair plus acidulée de la Reinette, pomme reine des desserts. On n'est pas tenus de servir avec cannelle et miel, on peut agrémenter de noisettes, d'amandes ou de sirop d'érable, mais en infime quantité, car son goût pronocé et très sucré gâcherait la légèreté de cette compote.
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