Salade d'hiver violette

Pour 4 personnes

• 200 g de chou rouge
• 4 feuilles de salade de Trévise
• 4 feuilles d'endive
• 250 g de foies de volaille
• 70 g de raisins secs réhydratés
• 4 oignons grelots coupés en quartiers
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 pomme golden tranchée très finement
• 1 cuillèrée à soupe de miel de thym
• poivre blanc du Sechuan

Vinaigrette :

• 2 cuillères à soupe bombées de moutarde mi-forte
• 4 d'huile d'olive
• 2 de vinaigre balsamique
• 1 pincée de curcuma

Passez le chou au mixer. Placez dans un saladier pour servir.

Faites rissoler les foies de volaille pendant 15 minutes dans une c. à s. d'huile d'olive, ajoutez au dernier moment le miel et le poivre. Laissez réduire encore 5 minutes.

Faites caraméliser les oignons dans l'huile et le sucre 15 minutes à feu très doux.

Personnellement, je réussis bien la vinaigrette au fouet, alors : dans un bol, mettez la moutarde, le vinaigre, fouettez légèrement, ajoutez l'huile et le curcuma, fouettez énergiquement. 

 Disposez les ingrédients dans le saladier : foies de volaille, oignons confits et leur jus, pomme, raisins secs, Trévise, endive. Ajustez selon le goût avec la vinaigrette.

Ce que j'en dis : Cette salade peut constituer une entrée lors d'un déjeuner, un repas complet pour le dîner.