Cake aubergine-citron-pavot

Le cake :

• 3 oeufs
• 1 sachet de levure
• 150 g de farine
• 1/2 yogurt à la Grecque
• 20 ml d'huile d'olive
• un moule à cake huilé

Les composantes :

• 2 petites aubergines
• 1 gros citron jaune bien mûr
• 100 g de graines de pavot
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillèrée à café de kaffir lime
• 1 pincée de sel

Préparez la pâte dans un saladier : versez tous les ingrédients en fouettant bien entre chaque élément. Réservez.

Rincez les aubergines, pelez-les car leur peau n'est pas digeste. Coupez-les en cubes grossiers que vous ferez cuire à la vapeur 15 minutes, avec l'ail pelé et coupé en deux. Salez. Réduisez le tout en purée avec un mixer.

Zester le citron, puis pressez-en le jus.

Incorporez à la pâte la purée, le zeste, le jus du citron, le kaffir lime, et le pavot. Faites cuire dans le moule 30-40 minutes. Servez tiède ou froid.

Le plus : accompagnez d'une salade de tomates Coeur de boeuf, pour leur parfum sans égal.