La courgette est apparue il y a plusieurs millénaires en Amérique Centrale. Elle est très appréciée en Italie au XVIIIe siècle, à tel point que la courgette est aux Italiens ce que l'artichaut est aux Romains : un incontournable. Ensuite, au début du XXe siècle, la courgette est l'emblème de la France Méridionale, sans elle point de ratatouille. C'est un légume fortement intéressant car il ne renferme que très peu de calories, suffisamment de potassium et des fibres en grandes proportions. Elle est un peu mon dada, déjà, dans mes purées de nourrisson, je l'adorais follement, dixit Mutti ! car sa chair tendre, mais résistante à différents modes de cuisson, accepte de nombreux mariages gustatifs, sur les modes salé et sucré.