Cake tout vert

Un cake estival, parfait pour bruncher à l'ombre des oliviers ! A accompagner sans façon d'une roquette/vinaigre balsamique/huile d'olive/parmesan râpé.

Pour la pâte du cake :

• 5 oeufs
• 130 g de farine
• 1 sachet de levure
• 5 cl d'huile d'olive

Pour "donner une couleur" au cake :

• 2 petites courgettes bien fermes
• 3 têtes d'ail pressées
• 3 oignons nouveaux avec leurs tiges
• 1 cuillère à soupe bombée de moutarde mi-forte
• 2 portions de fromage frais
• 1 tour de moulin de poivre blanc du Sechuan
• 1 cuillèrée à soupe de cassonade ou de miel au thym
• 5 feuilles de basilic frais, lavé, ciselé
• 5 feuilles d'estragon frais lavé, ciselé
• 3 brins de thym frais égrené
• 1 cuillère à café rase d'anis vert en poudre
• 1 pointe de wasabi ou de raifort
• 20 g de pignons de pin
• fleur de sel
• 1 zesteur
• 1 moule à cake huilé

Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez-les bien, versez la levure et battez encore. Incorporez la farine, fouettez, laissez reposer.

Lavez les courgettes et zestez-les de manière à obtenir de fines zébrures. Coupez-les en petits dés, faites-les rissoler 5 minutes  dans une sauteuse avec une cuillèrée d'huile d'olive et remuez régulièrement. 

Coupez finement les tiges des oignons, et détaillez les blancs en petits quartiers. Mêlez-les à l'appareil avec les courgettes et leur jus de cuisson, mélangez bien, puis incorporez enfin les autres ingrédients en liant bien.

Versez la préparation dans le moule et laissez cuire 35 minutes à four moyen th. 7-8.

Le plus : en assiette, décorez de quelques cerneaux de noix.