Cake aubergine-citron-pavot

Le cake :

• 3 oeufs
• 1 sachet de levure
• 150 g de farine
• 1/2 yogurt à la Grecque
• 20 ml d'huile d'olive
• un moule à cake huilé

Les composantes :

• 2 petites aubergines
• 1 gros citron jaune bien mûr
• 100 g de graines de pavot
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillèrée à café de kaffir lime
• 1 pincée de sel

Préparez la pâte dans un saladier : versez tous les ingrédients en fouettant bien entre chaque élément. Réservez.

Rincez les aubergines, pelez-les car leur peau n'est pas digeste. Coupez-les en cubes grossiers que vous ferez cuire à la vapeur 15 minutes, avec l'ail pelé et coupé en deux. Salez. Réduisez le tout en purée avec un mixer.

Zester le citron, puis pressez-en le jus.

Incorporez à la pâte la purée, le zeste, le jus du citron, le kaffir lime, et le pavot. Faites cuire dans le moule 30-40 minutes. Servez tiède ou froid.

Le plus : accompagnez d'une salade de tomates Coeur de boeuf, pour leur parfum sans égal.

Cake courgette-noisette

Ce cake, ultra-simple à réaliser, se sert en entrée et s'accompagne d'une roquette additionnée de vinaigre balsamique et d'huile de noisette.

Pour la pâte :

• 4 oeufs
• 1 sachet de levure
• 3 cl d'huile d'olive
• 130 g de farine
• 1 moule à cake huilé ou beurré

Pour la suite :

• 3 petites courgettes bien fermes
• 150 g de poudre de noisette
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 pincées de poivre noir
• sel
• 3 cerneaux de noix (pour le décor)

Mêlez les ingrédients de la pâte dans l'ordre ci-dessus. Réservez.

Lavez et zestez les courgettes, faites-en des rondelles à cuire au cuit-vapeur 10 minutes maximum. Incorporez la poudre de noisette à l'appareil, la muscade, le sel, le poivre, les courgettes.

Faites cuire ce cake 30-35 minutes à feu moyen th. 7-8.

Avant de servir, parsemez de demi-cerneaux de noix.

Le plus : accompagnez de tomates cerises caramélisées. Trempez chaque tomate cerise dans un caramel fait de 12 sucres roux et 2 c. à s. d'eau. Bon appétit !

Cake tout vert

Un cake estival, parfait pour bruncher à l'ombre des oliviers ! A accompagner sans façon d'une roquette/vinaigre balsamique/huile d'olive/parmesan râpé.

Pour la pâte du cake :

• 5 oeufs
• 130 g de farine
• 1 sachet de levure
• 5 cl d'huile d'olive

Pour "donner une couleur" au cake :

• 2 petites courgettes bien fermes
• 3 têtes d'ail pressées
• 3 oignons nouveaux avec leurs tiges
• 1 cuillère à soupe bombée de moutarde mi-forte
• 2 portions de fromage frais
• 1 tour de moulin de poivre blanc du Sechuan
• 1 cuillèrée à soupe de cassonade ou de miel au thym
• 5 feuilles de basilic frais, lavé, ciselé
• 5 feuilles d'estragon frais lavé, ciselé
• 3 brins de thym frais égrené
• 1 cuillère à café rase d'anis vert en poudre
• 1 pointe de wasabi ou de raifort
• 20 g de pignons de pin
• fleur de sel
• 1 zesteur
• 1 moule à cake huilé

Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez-les bien, versez la levure et battez encore. Incorporez la farine, fouettez, laissez reposer.

Lavez les courgettes et zestez-les de manière à obtenir de fines zébrures. Coupez-les en petits dés, faites-les rissoler 5 minutes  dans une sauteuse avec une cuillèrée d'huile d'olive et remuez régulièrement. 

Coupez finement les tiges des oignons, et détaillez les blancs en petits quartiers. Mêlez-les à l'appareil avec les courgettes et leur jus de cuisson, mélangez bien, puis incorporez enfin les autres ingrédients en liant bien.

Versez la préparation dans le moule et laissez cuire 35 minutes à four moyen th. 7-8.

Le plus : en assiette, décorez de quelques cerneaux de noix.

Cake aux poivrons duo

Ce cake, très joli à présenter, se déguste aussi bien en apéritif qu'en entrée avec du  mesclun ou une mâche.

• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 1 oignon blanc
• 1 cuillèrée à soupe de paprika fort ou de piment d'Espelette
• 1 cuillèrée à soupe de curcuma
• la moitié d'un yogurt nature
• 150 g de comté râpé
• 130 g de farine blanche
• 1 sachet de levure
• 5 oeufs
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 cuillèrée à soupe bombée de moutarde à l'ancienne
• 1 petite cuillère de cassonade
• 10 feuilles de basilic frais en saison
• 1 noisette de beurre demi-sel

Rincez, équeuttez et coupez les poivrons en quatre, prenez soin de bien ôter tous les pépins. Détaillez-les en tous petits morceaux. Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles, faites fondre dans un peu de beurre demi-sel 10 minutes. Rincez et ciselez le basilic. Réservez.

Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez et incorporez la levure, elle aura ainsi le temps de bien gonfler. Joignez-y le yogurt, l'huile d'olive, battez encore. Mettez la farine, fouettez, puis versez la moutarde, le sucre, le curcuma, le paprika et le comté. Enfin, mélangez avec les autres composants : poivrons, oignon fondu, et basilic.

Faites cuire dans un moule couronne à four modéré (thermostat 7) pendant 35 à 40 minutes. Dégustez tiède ou frais.

Le plus : si vous servez ce cake tiède, accompagnez-le d'une pointe de ketchup.