Compote légère pomme-poire

Pour deux personnes :

• 2 poires Conférence
• 2 pommes Reinettes Grises
• 1 cuillèrée de miel "Toutes Fleurs"
• 1 pincée de cannelle 

Pelez et évidez les fruits, coupez-les en lamelles et faites cuire 10 minutes maximum au cuit-vapeur. Mixez pour obtenir une consistance veloutée, disposez dans deux coupelles. Au moment de servir, saupoudrez de cannelle et ornez de miel.

Le plus : la chair fruitée et juteuse de la Conférence se marie très bien à la chair plus acidulée de la Reinette, pomme reine des desserts. On n'est pas tenus de servir avec cannelle et miel, on peut agrémenter de noisettes, d'amandes ou de sirop d'érable, mais en infime quantité, car son goût pronocé et très sucré gâcherait la légèreté de cette compote.

Citrons confits

Cette délicieuse aide culinaire permet bien des variations dans le goût et la présentation des entremets, gâteaux, sorbets et tartes. Agrume très raffiné, bien que très répandu, le citron est un merveilleux fruit que l'on trouve toute l'année sur les étals des marchés. On peut l'acheter ou non issu de l'agriculture biologique, mais lorsque le zeste est utilisé, et ce même si on lave bien la peau, il faut impérativement se procurer des citrons biologiques. Pour les gourmands, le panier est le suivant :

• 2 beaux citrons jaunes mûrs (l'écorce doit être souple sous la pression des doigts)
• 200 g de sucre glace
• 2 cuillèrées à soupe d'eau
• 1 petite casserole en cuivre

Rincez les citrons. Ôtez-en les extrémités puis taillez-les en rondelles. Placez-les dans votre casserole, avec le sucre glace et l'eau, laissez réduire doucement à couvert pendant une vingtaine de minutes. Laissez refroidir, recueillez les pépins, et décorez et agrémentez à loisir vos douceurs.

Le plus : Un simple gâteau au yahourt orné de 5 tranches confites prend tout de suite un air de fête ! Pensez aussi dans ce cas-là à piqueter votre gâteau (avec un cure-dent) et versez-y le sirop issu des citrons confits. Miam !

Etonnant gâteau !

Pour les inconditionnels de la noix de coco, voici un dessert inratable mais ni bête ni roudoudou et délicieux. Alors à vos pianos et ... n'oubliez pas de vous munir des ingrédients suivants :

• 4 beaux oeufs
• 75 g de farine ordinaire
• 220 g de sucre type cassonade
• 90 g de noix de coco en poudre
• 125 g de beurre fin fondu
• 300 ml de crème fraîche légère (c'est mieux)
• 180 ml de lait 1/2 écrémé tiède
• le zeste d'1 citron jaune
• les jus de 2 citrons jaunes

On casse les oeufs dans un saladier assez haut, on les fouette bien. Puis on leur ajoute la farine, afin d'obtenir un appareil très homogène et faciliter l'incorporation des ingrédients restants. On procède dans cet ordre : la cassonade, la crème fraîche, la noix de coco, le beurre fondu, le lait, les jus de citron et le zeste. Pour la cuisson, un plat carré ou rectangulaire (exemple : en céramique, 25 x 19 cm., hauteur 4 cm.), convient parfaitement. Il est inutile de le beurrer. Versez l'appareil et laissez cuire 45 minutes à 180°C pour un four au gaz. Avant de déguster, laissez refroidir trois heures au moins. Il vous sera ainsi plus aisé de couper des parts (carrées) et la saveur acidulée du citron n'en sera que sublimée.

 Le plus : j'aime que la note citronnée soit parlante, j'ajoute donc le zeste d'un autre demi-citron, ou des citrons confits.