Pelez et évidez les fruits, coupez-les en lamelles et faites cuire 10 minutes maximum au cuit-vapeur. Mixez pour obtenir une consistance veloutée, disposez dans deux coupelles. Au moment de servir, saupoudrez de cannelle et ornez de miel.
Le plus : la chair fruitée et juteuse de la Conférence se marie très bien à la chair plus acidulée de la Reinette, pomme reine des desserts. On n'est pas tenus de servir avec cannelle et miel, on peut agrémenter de noisettes, d'amandes ou de sirop d'érable, mais en infime quantité, car son goût pronocé et très sucré gâcherait la légèreté de cette compote.
Epluchez et râpez les navets avec la plus fine grille du mixer. Faites une vinaigrette au fouet avec les ingrédients que vous ajoutez dans l'ordre cité ci-dessus. Mélangez-la aux navets au moment de servir.
Le plus : dans cette petite salade rafraîchissante, le navet peut être remplacé par du radis noir et de la pomme. Cela constitue une bonne entrée avant un menu copieux
Passez le chou au mixer. Placez dans un saladier pour servir.
Faites rissoler les foies de volaille pendant 15 minutes dans une c. à s. d'huile d'olive, ajoutez au dernier moment le miel et le poivre. Laissez réduire encore 5 minutes.
Faites caraméliser les oignons dans l'huile et le sucre 15 minutes à feu très doux.
Personnellement, je réussis bien la vinaigrette au fouet, alors : dans un bol, mettez la moutarde, le vinaigre, fouettez légèrement, ajoutez l'huile et le curcuma, fouettez énergiquement.
Disposez les ingrédients dans le saladier : foies de volaille, oignons confits et leur jus, pomme, raisins secs, Trévise, endive. Ajustez selon le goût avec la vinaigrette.
Ce que j'en dis : Cette salade peut constituer une entrée lors d'un déjeuner, un repas complet pour le dîner.
Préparez la pâte dans un saladier : versez tous les ingrédients en fouettant bien entre chaque élément. Réservez.
Rincez les aubergines, pelez-les car leur peau n'est pas digeste. Coupez-les en cubes grossiers que vous ferez cuire à la vapeur 15 minutes, avec l'ail pelé et coupé en deux. Salez. Réduisez le tout en purée avec un mixer.
Zester le citron, puis pressez-en le jus.
Incorporez à la pâte la purée, le zeste, le jus du citron, le kaffir lime, et le pavot. Faites cuire dans le moule 30-40 minutes. Servez tiède ou froid.
Le plus : accompagnez d'une salade de tomates Coeur de boeuf, pour leur parfum sans égal.
Ce cake, ultra-simple à réaliser, se sert en entrée et s'accompagne d'une roquette additionnée de vinaigre balsamique et d'huile de noisette.
Pour la pâte :
4 oeufs
1 sachet de levure
3 cl d'huile d'olive
130 g de farine
1 moule à cake huilé ou beurré
Pour la suite :
3 petites courgettes bien fermes
150 g de poudre de noisette
1 pincée de noix de muscade
2 pincées de poivre noir
sel
3 cerneaux de noix (pour le décor)
Mêlez les ingrédients de la pâte dans l'ordre ci-dessus. Réservez.
Lavez et zestez les courgettes, faites-en des rondelles à cuire au cuit-vapeur 10 minutes maximum. Incorporez la poudre de noisette à l'appareil, la muscade, le sel, le poivre, les courgettes.
Faites cuire ce cake 30-35 minutes à feu moyen th. 7-8.
Avant de servir, parsemez de demi-cerneaux de noix.
Le plus : accompagnez de tomates cerises caramélisées. Trempez chaque tomate cerise dans un caramel fait de 12 sucres roux et 2 c. à s. d'eau. Bon appétit !
La courgette est apparue il y a plusieurs millénaires en Amérique Centrale. Elle est très appréciée en Italie au XVIIIe siècle, à tel point que la courgette est aux Italiens ce que l'artichaut est aux Romains : un incontournable. Ensuite, au début du XXe siècle, la courgette est l'emblème de la France Méridionale, sans elle point de ratatouille. C'est un légume fortement intéressant car il ne renferme que très peu de calories, suffisamment de potassium et des fibres en grandes proportions. Elle est un peu mon dada, déjà, dans mes purées de nourrisson, je l'adorais follement, dixit Mutti ! car sa chair tendre, mais résistante à différents modes de cuisson, accepte de nombreux mariages gustatifs, sur les modes salé et sucré.
Un cake estival, parfait pour bruncher à l'ombre des oliviers ! A accompagner sans façon d'une roquette/vinaigre balsamique/huile d'olive/parmesan râpé.
Pour la pâte du cake :
5 oeufs
130 g de farine
1 sachet de levure
5 cl d'huile d'olive
Pour "donner une couleur" au cake :
2 petites courgettes bien fermes
3 têtes d'ail pressées
3 oignons nouveaux avec leurs tiges
1 cuillère à soupe bombée de moutarde mi-forte
2 portions de fromage frais
1 tour de moulin de poivre blanc du Sechuan
1 cuillèrée à soupe de cassonade ou de miel au thym
5 feuilles de basilic frais, lavé, ciselé
5 feuilles d'estragon frais lavé, ciselé
3 brins de thym frais égrené
1 cuillère à café rase d'anis vert en poudre
1 pointe de wasabi ou de raifort
20 g de pignons de pin
fleur de sel
1 zesteur
1 moule à cake huilé
Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez-les bien, versez la levure et battez encore. Incorporez la farine, fouettez, laissez reposer.
Lavez les courgettes et zestez-les de manière à obtenir de fines zébrures. Coupez-les en petits dés, faites-les rissoler 5 minutes dans une sauteuse avec une cuillèrée d'huile d'olive et remuez régulièrement.
Coupez finement les tiges des oignons, et détaillez les blancs en petits quartiers. Mêlez-les à l'appareil avec les courgettes et leur jus de cuisson, mélangez bien, puis incorporez enfin les autres ingrédients en liant bien.
Versez la préparation dans le moule et laissez cuire 35 minutes à four moyen th. 7-8.
Le plus : en assiette, décorez de quelques cerneaux de noix.
Ce cake, très joli à présenter, se déguste aussi bien en apéritif qu'en entrée avec du mesclun ou une mâche.
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 oignon blanc
1 cuillèrée à soupe de paprika fort ou de piment d'Espelette
1 cuillèrée à soupe de curcuma
la moitié d'un yogurt nature
150 g de comté râpé
130 g de farine blanche
1 sachet de levure
5 oeufs
5 cl d'huile d'olive
1 cuillèrée à soupe bombée de moutarde à l'ancienne
1 petite cuillère de cassonade
10 feuilles de basilic frais en saison
1 noisette de beurre demi-sel
Rincez, équeuttez et coupez les poivrons en quatre, prenez soin de bien ôter tous les pépins. Détaillez-les en tous petits morceaux. Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles, faites fondre dans un peu de beurre demi-sel 10 minutes. Rincez et ciselez le basilic. Réservez.
Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez et incorporez la levure, elle aura ainsi le temps de bien gonfler. Joignez-y le yogurt, l'huile d'olive, battez encore. Mettez la farine, fouettez, puis versez la moutarde, le sucre, le curcuma, le paprika et le comté. Enfin, mélangez avec les autres composants : poivrons, oignon fondu, et basilic.
Faites cuire dans un moule couronne à four modéré (thermostat 7) pendant 35 à 40 minutes. Dégustez tiède ou frais.
Le plus : si vous servez ce cake tiède, accompagnez-le d'une pointe de ketchup.
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